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I Grani Antichi

I Grani Antichi sono tutti quei grani che non hanno subito interventi di selezione da parte dell’uomo e che non sono stati geneticamente modificati, ma che sono rimasti ‘originali’, così come nascono in natura. Il grano di varietà antiche presenta tutte le caratteristiche ed i vantaggi di tale tipo di cereale, quindi valori nutrizionali più alti, percentuale di glutine più bassa, sapore più intenso e gradevole. I grani sono trasformati in farina mediante l’utilizzo di selezione di molini a pietra, parte fondamentale della filiera; il processo di molitura a pietra, rispetto a quello industriale, preserva le proprietà lipidovitaminiche e nutritive del germe di grano, grazie ad una macinatura più lenta e che evita il surriscaldamento.

GRANO VERNA    

Un grano dalle comprovate qualità nutrizionali. Uno studio condotto dall’Università di Firenze e dal centro ricerca e valorizzazione presentato nel 2008 su un gruppo di circa 20 volontari, uomini e donne da 21 a 61 anni, che hanno consumato 150 gr di pane artigianale al giorno per 10 settimane, ha portato ottimi risultati: il colesterolo cattivo (LDL) è sceso del 15% e la viscosità del sangue del 25 % grazie anche alla digeribilità del glutine di questa varietà. I prodotti realizzati con la farina del grano Verna non sono solo più buoni ma aiutano anche la nostra salute. Potete trovare quì le nostre farine: Shopping BIO

Ideale per biscotti e prodotti da forno a lievitazione naturale. Combinato con il Gentil Rosso ed Etrusco produce un mix ideale per la panificazione.

GRANO GENTIL ROSSO

Il Gentil Rosso è un’antichissima e pregiata varietà di frumento tenero. Questo cereale è caratterizzato da una grande spiga giallo-rossa e da un’altezza di 165 cm. Ha una notevole resistenza alle malattie (come la ruggine), buone doti di rusticità e di adattabilità. Il Gentile Rosso era la varietà più diffusa tra il 1920 e il 1930, tant’è che era coltivato su circa un milione di ettari. Si presta ottimamente per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati: sia in purezza che in combinazione altri con altre farine.  Potete trovare quì le nostre farine: Shopping BIO

GRANO ETRUSCO

Il nome latino del grano etrusco è “Triticum turgidum turanicum”, un antenato del grano duro moderno, originario del medio oriente, nella fascia compresa tra l’Anatolia e l’Altopiano iranico e tra l’Egitto e la Mesopotamia. Rispetto ad un grano comune contiene dal 20% al 40% di proteine in più e percentuali più elevate di amminoacidi, vitamine e minerali tra i quali il selenio, minerale dalle capacità antiossidanti. Oltre al vantaggio di essere altamente digeribile, rappresenta anche un’ottima alternativa per molte persone intolleranti al grano comune. Questa farina può essere utilizzata in purezza o mescolata ad altre farine per realizzare: pane, schiacciate, pizze, torte, gallette o biscotti. Potete trovare quì le nostre farine: Shopping BIO

 

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