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8 maggio 2018

La nostra pasta madre all’UNIPI

Gli impasti acidi da farine dei grani antichi Verna, Gentil Rosso e Etrusco coltivati in azienda sono stati oggetto di uno studio svolto presso il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, nell’ambito di una tesi di laurea magistrale dal titolo “Diversità del microbiota di impasti acidi ottenuti da farine di grani antichi”, che ha visto come relatori la Prof.ssa Manuela Giovannetti e la Dr.ssa Monica Agnolucci.

pane sabina sito  Lo studio si è avvalso di un metodo avanzato di biologia molecolare, la PCR-DGGE, che, dopo l’estrazione del DNA dei fermenti degli impasti acidi ne ha permesso la caratterizzazione durante la maturazione degli impasti.

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